Was für die kalten Herbsttage: der Krautkopf

Mein Lieblingsrezept für die kalten Herbsttage ist der Krautkopf. Ein sehr deftiges und sattmachendes Gericht. Die Zutaten wie Weißkraut und Kartoffeln passen sehr gut in die herbstliche Jahreszeit. Für das Gericht wird eine Puddingform mit Deckel benötigt.

Zunächst werden die Blätter des Weißkrautes vom Strunk entfernt und anschließend in heißem Wasser mit etwas Salz weichgekocht.

In der Zwischenzeit kann man das Hackfleisch bearbeiten mit einem Ei etwas Salz und Pfeffer eventuell mit einem eingeweichten Weißbrötchen dazu geben und alles gut vermischen.

Wenn das Kraut weich ist wird es abgeseiht und man lässt es abkühlen. Dann wird es in eine gefettete Puddingform wechselweise Kraut und Hackfleisch geschichtet. Wobei die erste und letzte Schicht Weißkraut sein sollte.

Das ganze wird mit dem Deckel verschlossen und 1 ½  Stunde im Wasserbad gekocht.

In der Zwischenzeit wird eine Bechamelsauce mit Mehl und Butter und etwas Milch hergestellt. Wenn der Krautkopf fertig ist wird er auf einem Teller gestülpt, dies erfordert etwas Übung, aber mit Entschlossenheit wird es gelingen. Auf dem Teller wird sich ein wenig Weißkraut Sud bilden, den man zur Sauce gibt und mit Musaktnuss die Sauce abschmeckt.

Zu dem Krautkopf gibt es Salzkartoffeln. Am besten schmeckt der Krautkopf am nächsten Tag aufgewärmt. Dazu passt ein leichter Rotwein.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Kopf Weißkraut
600g Hackfleisch gemischt
1 Brötchen, alt
1 Ei
Salz und Pfeffer, Muskat

Herzliche Grüße

Eure Marion

Fotos: Marion Thomas-Nüssler

Mühlenwanderung verschoben

Liebe Mühlenwanderer und Mühlenwanderinnen,

aufgrund der jetzigen Corona-Situation ist das Mühlenwanderungs-Team nach reiflicher Überlegung zu dem Entschluss gekommen, die Herbstwanderung vom 08. November 2020 auf den 14. März 2021 zu verschieben.

Damit bringen wir unsere Solidarität und unsere Verantwortung unseren Teilnehmern gegenüber zum Ausdruck. Uns liegt Ihre Gesundheit besonders am Herzen. Wir haben uns die Entscheidung nicht leicht gemacht, wir hätten Ihnen gerne den bunten Rheingau präsentiert, aber die Zeiten lassen dies nicht zu.

Wir möchten Sie trotzdem ermuntern, sich nicht die schöne Zeit nehmen zu lassen, und möchten Ihnen Mut machen, sich ihre Umgebung oder aber auch unseren wunderbaren Rheingau selbst zu erwandern. Es gibt trotz Corona vielfältige Möglichkeiten, die herbstliche Zeit zu genießen.

Gerne erstatten wir allen Teilnehmern, die sich bis jetzt namentlich angemeldet haben und die im Frühjahr nicht mitwandern wollen, ihren Beitrag zurück. Bitte teilen Sie uns entweder Ihren Teilnahmewunsch für das Frühjahr mit oder nennen Sie uns gegebenenfalls eine Bankverbindung.

Halten Sie bitte durch und lassen Sie sich von dieser unwirklichen Zeit nicht einfangen! Genießen sie trotzdem im Kreise Ihrer Freunde und der Familie die wunderbare herbstliche Zeit.

Schauen Sie auch von Zeit zu Zeit einmal auf unserer Homepage nach oder mailen Sie uns unter rheingau@slowfood.de !  Wir wollen mit Ihnen in Kontakt bleiben.

Vielleicht möchten Sie uns auch ihr „Schneckenhaus-Rezept“  mit Bildern oder einem Video mailen. Wir freuen uns über jedes neue SlowFood-Rezept!

Genussvolle Grüße Ihr Mühlenwanderungs-Team

Weinverkostung Bibo-Runge

SLOW FOOD Veranstaltungs-Tipp:

Verkostung der gesamte Kollektion des SLOW WINE Weingutes BIBO RUNGE, darunter auch Highlights wie den nach zwei Jahren Reifelager im August gefüllten REVOLUZZER Riesling 2018 aus der Hallgartener Jungfer und REVOLUZZER Pinot Noir 2018 aus dem Frühernberg.

Angeboten werden zudem Köstlichkeiten vom SLOW FOOD Mitglied Feinkost Roncarati von ausgewählten italienischen Manufakturen – uns wohlbekannt vom Wiesbadener Wochenmarkt.

Präsentation handgemachter Produkte und Geschenkideen des SLOW FOOD Mitglieds Ankermühle – vielleicht schon inspirierend für das ein oder andere Weihnachtsgeschenk?

Samstag 14. und Sonntag 15.11.2020 jeweils von 14:00 bis 20:00 Uhr. In der Kelterhalle und dem Hof des Weinguts BIBO RUNGE auf der Eberbacher Str. 5 65375 Oestrich-Winkel (Hallgarten). Anmeldung und weitere Details über bibo-runge-wein.de oder über Email info@bibo-runge-wein.de

Gerichte aus dem Schneckenhaus

in diesen Zeiten nimmt die Kochlust nicht nur unserer Mitglieder deutlich zu. Das ist toll, weil Kochen oft etwas geselliges und tief befriedigendes ist. Zudem kommt man den Produkten näher und die Wertschätzung dafür steigt.

Schade nur, dass nicht alle daran teilhaben können… das möchten wir hier nun ändern. Bitte lasst uns teilhaben und erzählt uns eure Kochgeschichten und Rezepte!

Liebe kochfreudige Grüße Eure Marion Thomas-Nüssler 

Hühnersuppe für die Enkelkinder, aber nicht nur…

Gerichte aus dem Schneckenhaus

Da die Nudelmaschine, die ich über Signore Roncarati bestellt habe, leider Lieferzeit hat und ich daher noch nicht mit selbstgemachten Nudelgerichten aufwarten kann, beginne ich einmal mit etwas ganz Einfachen – was aber das Herz von Kindern bis Senioren erobert: eine Hühnersuppe.

Wir haben die pädagogische Aufgabe bei unserer faktischen Enkeltochter (jetzt 9) aus der Nachbarschaft übernommen, ihre Gourmet-Kompetenz zu entwickeln, natürlich i.S. der Slow Food-Kriterien: Bio, vorzugsweise von der Domäne, saisonal und möglichst alles selbst gemacht. So kriege ich immer ein präzises Feedback von ihr, wenn ich etwa einmal in der Woche für die Familie koche (etwa: „die Tomatensoße gab kein gutes Mundgefühl, sie war etwas wässrig“). Das spornt an, meine Kochkompetenz weiter zu entwickeln.  Aber wenn es diese Hühnersuppe gibt, lädt sie ihre Freundinnen zum Essen ein – das größte denkbare Kompliment !!

Zutaten (für 8 Personen – man kann die Suppe hervorragend aufwärmen oder einfrieren)

  • 2 – 2,4 kg Suppenhuhn (das sind meist ausrangierte Legehennen oder jetzt auch aus „Brüder-Aufzucht“), die auch nicht so fett sind wie die Masthühner, trotzdem die Fettdrüse („Bürzel“) abschneiden,
  • Suppengrün (Lauch, Sellerie, Möhre und Petersilienwurzel oder ein Bund Petersilie mit allen Stängeln), insgesamt ca, 400 – 500 gr.
  • Ingwer (nach dem Putzen etwa daumengroßes Stück)
  • Große Zwiebel mit Schale
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Esslöffel Kräuter-Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • Für die Einlage in die fertige Brühe kann jedes Saisongemüse genommen werden, aber Erbsen sollte dabei sein
  • 250 gr. Reis oder 500 gr. Suppennudeln
  • Bund frische Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

  • Huhn gründlich waschen und in einen großen Topf (ca. 8 -10 l) mit kaltem Wasser geben (ganz wichtig !!), ggfs., halbieren oder vierteln, das Huhn muss ganz bedeckt sein; dann langsam zum Sieden bringen (nur ca. 50 – 60% der maximalen Wärmezufuhr)
  • Das Suppengemüse und Ingwer putzen und kleinwürfeln, die Zwiebel mit Schale halbieren (die Schale gibt der Suppe eine goldgelbe Farbe) und in das Wasser geben, wenn es kocht.
  • Mindestens 2, besser 2,5 Stunden ohne Deckel auf kleiner Flamme köcheln lassen (also gut lüften J) und aufsteigenden Schaum abschöpfen (sonst wird die Suppe trüb), das Huhn sollte immer mit Wasser bedeckt sein.
  • Danach Huhn entnehmen und etwas abkühlen lassen, die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf geben, das Gemüse entfernen (es hat durch das lange Kochen seinen Geschmack abgegeben) und evtl. die Brühe durch Abschöpfen entfetten.
  • Fleisch von den Knochen ablesen und gleich in mundgerechte Stücke schneiden, es kann sein, dass bei alten Hühnern die Haut sehr schlabbrig ist – Kinder lieben das nicht, aber Hunde …
  • Dann Reis oder Nudeln sowie das saisonale Gemüse separat – wegen der unterschiedlichen Garzeiten – in der Brühe kochen, bis alle Zutaten bissfest („al dente“) sind. Zum Schluss das Fleisch hinzufügen, abschmecken – vermutlich muss nachgewürzt werden –  und mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Euer Ulrich

Bildnachweis
Hühnerbeine roh
Angelika Heine Stock-Fotografie-ID:1271098990 (istock.com)

Hühnersuppe
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