Neuzugang im Genussführer: Zum Kapellchen

Bildquelle: Jürgen Kästner

Neu aufgenommen in den Genussführer 2023/2024 wurde der in Wiesbaden-Frauenstein beheimatete Gastronomiebetrieb Zum Kapellchen.

Am 02. Februar 2023 durften wir die Urkunde an Robert Hoffmann überreichen.

Wir gratulieren ganz herzlich und wünschen uns, dass das „Kapellchen“ sein Konzept erfolgreich fortsetzt und auch im nächsten Genussführer wiederum vertreten ist.

Gelber Orleans ist neuer Arche-Passagier

Bildquelle: Hoschschule Geisenheim University

Anfang Januar 2023 hat uns Slow Food Deutschland mitgeteilt, dass unser Antrag,
den Gelben Orleans in die Arche des Geschmacks aufzunehmen, positiv beschieden wurde.

Slow Food Rheingau freut sich und ist stolz, dass wir die Rebsorte

Gelber Orleans als neuen Arche-Passagier

begrüßen dürfen.

Ein ganz herzlicher Dank für Ihre unverzichtbare Mithilfe und ihre Bemühungen geht an die Mitstreiter:

  • Hubert Konrad
  • Bettina Lindner
  • Prof. Dr. Ernst Rühl

18. Kulinarisch-Historische Mühlenwanderung am 12.03.2023

Am Sonntag, dem 12. März 2023, von 12:00 Uhr bis ca. 17:30 Uhr, veranstaltet
Slow Food Rheingau mittlerweile zum 18. Mal die beliebte, kulinarisch-historische
SLOW FOOD Mühlenwanderung. Dieses Mal steht die Wanderung unter dem Motto:

KNACK mit GESCHMACK. Rheingauer Walnüsse: viel mehr als nur Geschmack

Wie immer ist die Teilnehmerzahl für die Mühlenwanderung begrenzt.
Eine frühzeitige Anmeldung ist daher unbedingt zu empfehlen.

Treffpunkt ist am 12.03. um 12:00 Uhr bei der Ankermühle in Winkel.
Die Wanderung findet bei jedem Wetter statt.
Gutes Schuhwerk wird dringend empfohlen !
Die Teilnahme erfolgt auf eigene Gefahr.

Die Teilnahmegebühr für die Wanderung beträgt 56,00 € pro Person inklusive Getränke und Kostproben.

Anmeldungen unter: muehlenwanderung@ebnwiesbaden.de 

Ausführliche Infos gibt’s hier: Flyer Mühlenwanderung

Neue App des Slow Food Genussführers ebnet Weg zur nachhaltigen Gastronomie

Der beliebte Slow Food Genussführer ist ab sofort auch digital verfügbar. Die App stellt mehr als 500 Gasthäuser und Restaurants vor, die die Slow-Food-Prinzipien „gut, sauber, fair“ tagtäglich umsetzen. Sie steht zum Download im Apple AppStore und dem Google Play Store bereit und kann in verschiedenen Abo-Modellen bezogen werden. Mit Lockerung der Corona-Maßnahmen eröffnen in weiteren Regionen Deutschlands (außen)gastronomische Angebote. Die App von Slow Food Deutschland macht es Verbraucher*innen einfach, zukunftsfähig arbeitende Gastronom*innen mit ihrem Besuch zu unterstützen.

Seit 2013 veröffentlicht Slow Food Deutschland (SFD) jährlich den Slow Food Genussführer. Im

Fokus stehen Lokale, die „gut, sauber, fair“ täglich umsetzen, die auf Geschmacksverstärker und „Convenience“ verzichten und ihre Gäste mit einladendem Ambiente begrüßen. Ihre Köch*innen wissen, wer ihre Lebensmittel wo erzeugt und verarbeitet und erzählen ihren Gästen davon. Ihre regionale Kompetenz bei der Verwendung von Grundprodukten aus der Umgebung sowie bei der Pflege regionaler Rezepturen sind für die Aufnahme in den Genussführer ein vorrangiges Anliegen.

Nach den langen Monaten des Lockdowns ist die Vorfreude auf ein Wiedersehen bei Verbraucher*innen und Gastronom*innen gleichermaßen groß. Mit dem Genussführer als App möchte Slow Food Verbraucher*innen ihren Weg zu ganz besonderen Gasthäusern und Restaurants ebnen. „Die App soll die Menschen dabei unterstützen, ‚kluge‘ und nachhaltige Entscheidungen bei ihrer kulinarischen Wahl zu treffen. Denn wir weisen mit dem Genussführer den Weg zu Gastronom*innen, die sich für Genuss und Vielfalt auf dem Teller engagieren und überzeugend vertreten, dass das unweigerlich die Vielfalt in der Natur sowie das Wohl von Mensch, Tier und letztlich des Planeten voraussetzt. Wir hoffen darauf, Verbraucher*innen auf die App neugierig zu machen, damit sie mit ihrer Nutzung Gastronom*innen nach diesen enorm herausfordernden Zeiten unterstützen“, so Wieland Schnürch, Leiter des Genussführer-Herausgeberteams.

Der Genussführer hat für alle Geschmacksrichtungen und Anlässe etwas im Angebot und eignet sich als Orientierungshilfe für gastronomische Neuentdeckungen. In seiner digitalen Version werden die Informationen fortlaufend aktualisiert. Verbraucher*innen bleiben auf dem neuesten Stand. Übersichtliche Such- und Filterfunktionen ermöglichen es, die jeweils passenden Lokale schnell zu finden. Praktische Hilfen wie das Hinzufügen von Notizen, Erstellen von Planungen und Speichern von Kommentaren zu Restaurants und Gasthäusern machen die App zu einem vertrauten Begleiter.

Die Genussführer-App ist im Abo erhältlich, als Vollversion, oder jeweils in einer regionalen Version Ost oder West. In den ersten sieben Tagen kann die App kostenlos getestet werden.

Kompletter Genussführer:
im Jahr 19,99 Euro, im Quartal 6,99 Euro, im Monat 2,99 Euro.

Teilausgabe Ost oder West:
im Jahr 11,99 Euro, im Quartal 3,99 Euro, im Monat 1,99 Euro.

Radicchio Trevigiano mit Spaghetti

… und noch ein Rezept aus dem Schneckenhaus

Immer wieder stellen wir uns im Convivium die Frage, wie sieht denn echte italienische Küche aus und wie müssen Gerichte schmecken, um authentisch zu sein?

Nun, das Gericht sollte auf jeden Fall mit regionalen, qualitativ hochwertigen Produkten und handwerklich gut gemacht sein. Nur schmecken die Tomaten, die ich frisch auf einem italienischen Markt in einer kleinen Stadt auf dem Land kaufen kann, völlig anders als Tomaten aus einem hiesigen Supermarkt. Das Sugo di Pomodoro, welches man mit Supermarkt-Tomaten herstellt, wird demnach längst nicht so gut schmecken.

Oft mangelt es uns in unseren Breitengarden auch an der Vielfalt der italienischen Gemüsesorten, so bekommt man z.B. im Winter in Italien auf dem Markt einen Radicchio Trevigiano zu kaufen, den man hier fast nie zu Gesicht bekommt. Doch vor einer Woche ist es mir tatsächlich gelungen, ihn aufzutreiben.

Ein einfaches aber authentisches Gericht ist Radicchio Trevigiano mit Spaghetti. Man benötigt für 2 Personen 3-4 Knollen Radicchio Trevigiano, ein hochwertiges, gutes Olivenöl und Knoblauch – sonst nichts.

Die schmalen Blätter von der Knolle trennen und waschen und anschließend mit Knoblauch und sehr viel Olivenöl in einem separaten Topf andünsten und mit den fertig gekochten und abgeseihten Spaghetti in einem großen Topf  mischen. Nun noch ein wenig salzen und pronti – und fertig ist das italienische einfache Gericht.

Probiert es einmal aus, ihr werdet überrascht sein!    

Eure Marion 

Fotos: Marion Thomas-Nüssler

Bierstadter Gold

Kleine Erkundungen – Ein näherer Blick auf Produzenten in Bierstadt

Vielleicht liegt es ja an den Beschränkungen des aktuellen Lebens, dass mein Blick auf Dinge fällt, die ich vorher nicht wahrgenommen habe. Oder es ist einfach die Lust an Entdeckungen, die mich sonst auch umtreibt. Heute möchte ich von solch einer Entdeckung erzählen.

Der Wiesbadener Vorort, in dem ich lebe, heißt Bierstadt und meine Arbeitsstätte befindet sich in dem daran angrenzenden Vorort Erbenheim. 

Bierstadt ist kein kleiner Vorort. Für die tägliche Grundversorgung gibt es jede Menge Supermärkte, einen Drogeriemarkt und mehrere Getränkemärkte.

Aber es gibt auch individuellere Angebote. So fiel mir neulich auf meiner Fahrt zur Arbeit an der Hauptdurchgangsstraße/Schultheißstr.1 ein goldgelb leuchtendes Firmenlogo auf. Bierstadter Gold !!

Natürlich hat das nichts mit Schmuck zu tun, dass es aber ein Bier sein sollte, war mir neu. Also habe ich bei meinem nächsten Einkauf im Hof Halt gemacht.

Schon beim ersten Blick hüpfte mein Herz, denn im Hof stapeln sich zur Freude meiner Biertrinker-Seele, die Bierkästen mit dem Gold. In der Werkstatt lodert jetzt im Winter ein einladendes Kaminfeuer und die jungen Biermacher waren bei der Arbeit. Natürlich bin ich mit den Jungs über Slow Food ins Gespräch gekommen.

2019 gründeten sie ein Start-Up Unternehmen, suchten sich eine hervorragende Brauerei und gaben dem Kind einen Namen „Bierstadter Gold“. Es ist ein mildes, süffiges, naturtrübes Bier. Sie berichteten auch von anderen kleinen Produzenten um Bierstadt herum… was soll ich sagen, da werde ich natürlich über weitere Erkundungen berichten.

Noch wird das Bier nicht in Bierstadt gebraut, aber wenn wir und ganz besonders ich fleißig dort einkaufen, können sich die Jungs den Wunsch vom eigenen Bier aus der Heimatstadt erfüllen. Also Ihr Lieben macht Euch auf,  raus aus dem Schneckenhaus und ab zu den smarten Jungs. Alle Info´s hier : (www.bierstadter-gold.de)

Ganz herzliche Grüße von eurer, immer auf der Suche nach neuen, kleinen Produzenten,

Marion

SLOW WINE Tipp: Weingut Calatroni aus dem Oltrepò Pavese

Slow Food Rheingau hat eine besondere freundschaftliche Beziehung zu Ortrepò Pavese und dem dortigen Convivium. Nun ist über das Weingut Calatroni, bei dem auch wir zu Besuch waren ein Bericht erschienen. Wir wünschen viel Spaß beim Lesen.

„Calatroni ist eine Kellerei mit einem Auge auf das Detail. Was ein Detail Wert ist, hat uns Cristian Calatroni, Önologe bei Calatroni Vini, erklärt. Zusammen mit seinem Bruder Stefano, zuständig für das Agentennetz, leitet er das Familienunternehmen.“ Weitere Informationen in dem Artikel „Calatroni Vini – der Wert des Details“ in WEINWELT 16/12/2020

Bild: Calatroni Vini

Ravioli mit dem Kürbis Berrettina* – Rezepte aus dem Schneckenhaus

Zutaten (für 10 Personen)

Teig

  • 6 Eier
  • 180 gr. Weichweizen-Mehl (erfahrungsgemäß besser Type 00 als 405)
  • (Hartweizen-)Gries
  • 150 cc Wasser
  • Salz und (oliven-)Öl

Alles gut vermischen und mit Sorgfalt kneten, den Teig mit einer Nudelrolle ausrollen (dazu kann auch eine Nudelmaschine benutzt werden).

Füllung

  • Ein Viertel eines Kürbisses (also knapp 500 gr.) in Würfel schneiden
  • Mit Rosmarin und Lorbeerblättern würzen, einmal aufkochen
  • Dann Amaretto (Mandel Likör), Paniermehl, Pfeffer, Rosinen und Nüsse hinzufügen und alles zusammen zerquetschen  

Ravioli formen

  • Die Füllung in daumengroße Kügelchen formen und auf eine der ausgerollten Teigplatten legen,
  • dann eine zweite Teigplatte darüberlegen, in quadratische Formen schneiden und die Teigenden zusammendrücken (mit einem Ravioli-Brett oder Aufsatz der Nudelmaschine ist dies einfacher – für Anfänger wichtig: die zusammengedrückten Ravioli müssen so stabil sein, dass sie beim Kochen nicht auseinanderfallen).

Kochen

  • ausreichend Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli ca. 3 Minuten kochen (bitte beachten: frische Pasta hat immer eine sehr kurze Kochzeit)
  • Mit Butter und Nüssen servieren

*Hinweis: gehört zur Unterart Cucurbita maxima, ein Riesenkürbis in der Form eines Turbans, Farbe: grün-gelb, Fruchtfleisch orange, kann etwas mehlig sein, sehr haltbar und schmackhaft. Diese Kürbis-Sore ist typisch für Oltrepò Pavese, aber schwierig in Deutschland zu bekommen. Einen vergleichbaren Geschmack hat der Butternuß Kürbis.

Übersetzt von Ulrich Steger
Fotos privat Oltrepò Pavese

Mitgliederversammlung 2020

Liebe Slow Food Mitglieder,

eigentlich sind wir angehalten, auch in diesem Jahr wieder unsere Mitgliederversammlung bis Ende des Jahres durchzuführen.

Nun – angesichts der Zeiten und der einzigen Option, dies ausschließlich ONLINE durchzuführen, haben wir uns entschlossen, diese auf 2021 zu verschieben.

Wir haben uns  schlau gemacht und mit Slow Food Deutschland gesprochen, dass dies problemlos möglich ist und nur eines Vermerks im nächsten Protokoll bedarf. Somit freuen wir uns, Euch dann, wenn es wieder geht, dazu einzuladen. Persönlich ist das halt immer noch was anderes und SEHR viel bereichernder. Außerdem kann man dann anschließend in Gesellschaft noch ein Gläschen genießen.

Bleibt gesund und munter und freut Euch mit uns auf ruhige, genussvolle Adventstage.

Eure Marion Thomas-Nüssler

Weine aus Oltrepò Pavese

das Convivium Rheingau pflegt seit Jahren einen freundschaftlichen Kontakt zum Convivium Oltrepò Pavese. Wegen Corona konnten dieses Jahr leider  keine Treffen stattfinden. Es entstand daher die Idee Weine aus Oltrepo Pavese in unserem CV an zu bieten und in Form einer Sammelbestellung zu organisieren. Es beteiligen sich drei Weingüter, die dann den Versand der Bestellungen gemeinsam organisieren. Geliefert wird nach Wiesbaden, von dort können die Weine dann abgeholt werden. Jeder bestellt selbst unter einem Stichwort und erhält eine eigene Rechnung. Die Versandkosten werden auf alle aufgeteilt – daher sind diese Kosten noch NICHT bekannt.

Oltrepò Pavese ist eine Landschaft in der Provinz Pavia, etwas südlich des Po und liegt im Weinanbaugebiet der Lombardei.
https://de.wikipedia.org/wiki/Oltrep%C3%B2_Pavese
https://weinfuehrer.wein.plus/weinregion/oltrepo-pavese-doc

Die Region ist bekannt für die Rebsorte Barbera, die vermutlich aus dem Gebiet sogar ursprünglich kommt. Für Rotweine wird neben Barbera zudem Cabernet Sauvignon und Pinot Nero angebaut, daneben seltenere (lokale) Sorten wie Croatina, Uva Rara und weitere autochtone Sorten. Es gibt auch Weißweine, u. a. Chardonnay und sogar Riesling (!) – aber Vorsicht: Riesling Renano = Riesling, aber Riesling Italico = Welschriesling.

Hier die Winzer:
Montelio
Bestellung an Cantine Montelio cantine@montelio.it
Hier gibt es 10% Rabatt für unsere Bestellungen.
http://www.montelio.it
Weinliste Montelio in pdf-Format

Calatroni
Bestellung an Stefano Calatroni  stefano@calatronivini.it
Stefano hat den Rabatt für uns in der Spalte der Preisliste ausgewiesen, nähere Informationen zu seinen Weinen: https://www.calatronivini.com
Weinliste Calatroni in pdf-Format

Ganaghello
Bestellung an Thomas Losi ganaghello.vini.degustazioni@gmail.com
(+IVA = kommt noch die Steuer drauf) http://www.ganaghellovini.com/azienda
Weinliste Ganaghello in pdf-Format

Die Bestelllisten findet Ihr den Weingüter beigefügt auf denen die Preise verzeichnet sind. Teilweise sind die Rabatte schon extra hervorgehoben.

Bestellung bitte jeweils in 6er Kisten – auch gemischt, aber bitte nicht nur Einzelflaschen bestellen, also besser 2×3 oder 3×2.
Die Weine der Listen weichen von den Webseiten mitunter ab; die Webseiten sind nicht alle aktualisiert. Kontakt bitte in Englisch oder Italienisch.

Bitte innerhalb der nächsten Tage bestellen, d.h. Annahmeschluss ist der 30. November 2020.
In der Bestellung als Stichwort als einheitliche Überschrift: „Weine aus Oltrepò“  angeben.

Bitte zunächst bei jedem Winzer einzeln bestellen.
Nach Abschluss der Frist setzen sich die drei Winzer zusammen und optimieren den Versand und damit die Versandkosten.
Sie senden dann die Rechnung separat an jeden Besteller (Wein plus anteilige Versandkosten), mit Angabe der Zahlungsmöglichkeiten.

Die Weine werden nach Wiesbaden zur CV-Leiterin Marion Thomas-Nüssler geschickt (Wi-Erbenheim, Bahnstraße 10) und können dann dort zu den üblichen Bürozeiten abgeholt werden (kurzer Anruf vorher wäre schön unter 0611 98 61 80) die Abholung kann bis zum 18. Dezember 2020 erfolgen. Erste  Abholung wohl schon ab ca. 10. Dezember 2020 möglich.

Achtung: wer den Wein nicht abholen will, muss den Winzern seine Versandadresse separat angeben und bekommt auch die Versandkosten separat in Rechnung gestellt.

Rückfragen gerne an: ulrich.steger@outlook.de

Aber bitte beachten: wir vermitteln hier nur und treten nicht als Händler auf, jeder bestellt für sich, es wird nur der Versand und die Verteilung koordiniert.
Nun wünsche ich Euch herrliche, genüssliche Herbsttage und hoffentlich mit einem Gläschen Wein aus Oltrepo Pavese und bitte Alle gesund bleiben.  
Eure Marion Thomas-Nüssler