{"id":2417,"date":"2020-12-08T17:04:50","date_gmt":"2020-12-08T16:04:50","guid":{"rendered":"http:\/\/slowfood-rheingau.de\/wp\/?p=2417"},"modified":"2020-12-08T17:04:51","modified_gmt":"2020-12-08T16:04:51","slug":"ravioli-mit-dem-kuerbis-berrettina-rezepte-aus-dem-schneckenhaus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/slowfood-rheingau.de\/wp\/ravioli-mit-dem-kuerbis-berrettina-rezepte-aus-dem-schneckenhaus\/","title":{"rendered":"Ravioli mit dem K\u00fcrbis Berrettina* &#8211; Rezepte aus dem Schneckenhaus"},"content":{"rendered":"\n<p>Zutaten (f\u00fcr 10\nPersonen)<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Teig <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>6 Eier<\/li><li>180 gr. Weichweizen-Mehl (erfahrungsgem\u00e4\u00df besser\nType 00 als 405)<\/li><li>(Hartweizen-)Gries <\/li><li>150 cc Wasser <\/li><li>Salz und (oliven-)\u00d6l <\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"221\" height=\"295\" src=\"https:\/\/slowfood-rheingau.de\/wp\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/mehl.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2414\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Alles gut vermischen und mit Sorgfalt kneten, den Teig mit einer Nudelrolle ausrollen (dazu kann auch eine Nudelmaschine benutzt werden).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"223\" height=\"298\" src=\"https:\/\/slowfood-rheingau.de\/wp\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/teig.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2415\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>F\u00fcllung<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Ein Viertel eines K\u00fcrbisses (also knapp 500 gr.)\nin W\u00fcrfel schneiden <\/li><li>Mit Rosmarin und Lorbeerbl\u00e4ttern w\u00fcrzen, einmal\naufkochen<\/li><li>Dann Amaretto (Mandel Lik\u00f6r), Paniermehl,\nPfeffer, Rosinen und N\u00fcsse hinzuf\u00fcgen und alles zusammen zerquetschen &nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"223\" height=\"298\" src=\"https:\/\/slowfood-rheingau.de\/wp\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/kuerbiswuerfel.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2412\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Ravioli formen <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Die F\u00fcllung in daumengro\u00dfe K\u00fcgelchen formen und\nauf eine der ausgerollten Teigplatten legen, <\/li><li>dann eine zweite Teigplatte dar\u00fcberlegen, in\nquadratische Formen schneiden und die Teigenden zusammendr\u00fccken (mit einem\nRavioli-Brett oder Aufsatz der Nudelmaschine ist dies einfacher \u2013 f\u00fcr Anf\u00e4nger\nwichtig: die zusammengedr\u00fcckten Ravioli m\u00fcssen so stabil sein, dass sie beim\nKochen nicht auseinanderfallen). <\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"223\" height=\"298\" src=\"https:\/\/slowfood-rheingau.de\/wp\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/teigbemehlt.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2416\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Kochen <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>ausreichend Wasser zum Kochen bringen und die\nRavioli ca. 3 Minuten kochen (bitte beachten: frische Pasta hat immer eine sehr\nkurze Kochzeit)<\/li><li>Mit Butter und N\u00fcssen servieren <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>*Hinweis: geh\u00f6rt zur Unterart Cucurbita maxima, ein Riesenk\u00fcrbis in der Form eines Turbans, Farbe: gr\u00fcn-gelb, Fruchtfleisch orange, kann etwas mehlig sein, sehr haltbar und schmackhaft. Diese K\u00fcrbis-Sore ist typisch f\u00fcr Oltrep\u00f2 Pavese, aber schwierig in Deutschland zu bekommen. Einen vergleichbaren Geschmack hat der Butternu\u00df K\u00fcrbis. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"223\" height=\"298\" src=\"https:\/\/slowfood-rheingau.de\/wp\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/kuerbusganz.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2413\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><small>\u00dcbersetzt von Ulrich Steger<br>Fotos privat Oltrep\u00f2 Pavese<\/small><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten (f\u00fcr 10 Personen) Teig 6 Eier 180 gr. 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